【史學●米】

楊籍富

【史學●米】

 

清代臺灣重要物產之一。

 

清代之前，漢人移民已自中國大陸引入稻種與栽培技術，臺灣原住民亦有其自己的稻作傳統。

 

康熙年間，臺灣所種植者，以晚季稻為主，只有少數水田可種早稻，故《臺海使槎錄》稱：「臺縣俱種晚稻。

 

諸羅地廣，及鳳山澹水等社近水陂田，可種早稻；

 

然必晚稻豐稔，始稱大有之年。」

 

雍正朝以降，移民向中北部平原及南部下淡水溪（今高屏溪）一帶進墾，大小水利工程陸續興築，這些新墾地以種植水稻為主，一年有早、晚兩季收穫，下淡水溪部分地區更可一年三穫。

 

清代臺灣稻米約可分成秫稻、秈稻兩大類，秫稻多用於粿餅製作，秈稻則做為日常飯食，以後者最為重要。

 

依灌溉方式，可分水稻、旱稻兩種。

 

若以收成季節區分，則有一年一收的大冬，春種夏收的早冬，夏種秋冬季收的晚冬，以及冬種、翌年春季收成的雙冬等。

 

清初臺灣的秈稻主要為占稻、埔占、早占、早仔、圓粒等，除了占稻可種於水田外，餘者多為旱稻，且以晚冬居多。

 

雍正年間以降，新自中國大陸引入或本地自行培育之品種陸續增多，較常見者如三杯、烏尖、花螺、清游、格仔等。

 

其中多數稻種可種植於水田，且為早冬品種。

 

因此，中北部平原與下淡水溪地區乃成為臺灣水稻主要產地。

 

日治初期臺灣總督府農事試驗場進行詳盡調查，並於1906年出版《臺灣重要農作物》統計，臺灣稻米共達403種，其中水稻379種，旱稻24種。

 

隨著品種改良，產量迅速增加，每年皆有大量米穀輸往中國大陸。

 

據統計，在嘉慶年間，包括以兵米、眷米、平糶等名義配運，以及商人販運至大陸各地的稻米，每年約達100萬石。

 

此尚不包括走私的部分。

 

道光朝後，因洋米在中國市場的競爭，以及臺灣人口增加、稻米內需擴大等因素，輸出量漸減。

 

同治年間以降，臺灣北部山區茶業興起，消費人口大量增多，反而需要輸入稻米以彌補不足。

 

碾米多使用土礱，設置土礱之業者稱礱戶，清代收儲大量租穀的大小租戶，多兼營土壟間。

 

因掌握大量米穀與加工設備，常可擴展金融借貸、進出口貿易等事業，扮演地方經濟中心之角色。

 

板橋林家開臺祖林平侯即以米業起家。

 

及至日治時期，臺灣稻米進入育種研究、改良時代。

 

 

引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=3606