【營養美食/韓國料理/鍋燒全雞】

豐碩

【營養美食/韓國料理/鍋燒全雞】

 

【菜名】：鍋燒全雞

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：嫩光雞1只（約1.5公斤），雞蛋1只，大醬鹵1公斤，水菱粉100克，豆油1公斤（實耗100克），花椒鹽15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.光雞去內臟，除淨，投入開水鍋裏煮去血沫，撈出，洗淨，從脊背處剖開，再放入醬鹵裏，用微火鹵制入味，待雞酥爛時，瀝去汁水後，拆除全骨，注意形狀完整。

 

2.取一隻大瓷盆，放入雞蛋和水菱粉調勻成蛋糊，投入整雞，周身抹上蛋糊。

 

3.炸鍋燒熱，滑鍋後，倒入豆油，燒至九成熱時，將掛上糊的雞平整地推入油鍋內，炸至金黃色，撈出，控油，餘油倒入油罐。

 

4.炸全雞撈出控油後，用淨布擦去浮油，用刀斬成7釐米長、3釐米寬的長方塊，碼入盆中，鑲上頭膀，仍拼成原來雞狀，撒上花椒鹽，即可。

 

【特點】：呈老黃色，外脆裏酥，秋冬適宜。

 

【注意】：

 

【序號】：1331

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E5%85%A8%E9%9B%9E