【營養美食/湘菜/油燜火焙魚】

豐碩

【營養美食/湘菜/油燜火焙魚】

 

【菜名】：油燜火焙魚

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：小嫩子魚500克，小紅辣椒15克，蒜瓣15克，紫蘇葉5克，花生油150克，料酒25克，精鹽5克，味精1克，醬油10克，醋10克，蔥10克，薑10克，雜骨湯100克，香油15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.用小刀挖去嫩子魚的鰓，去內臟，洗淨，瀝乾水，用炒鍋焙成兩麵呈金黃色時取出。

 

蔥切花。

 

小紅椒、薑、蒜和紫蘇葉均切末。

 

醬油、醋、味精、雜骨湯、料酒、蔥花加香油兌成汁。

 

2.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，下火焙魚炸一下，迅速移至小火上煎至酥香，下入小紅椒、薑、蒜、紫蘇葉末，加精鹽炒幾下，隨即倒入兌好的汁子，稍燜軟，收乾汁，盛入盤內即成。

 

【特點】：湖南河網密佈，港汊縱橫，池塘眾多，溝渠通達，水產資源非常豐富。

 

特別是廣大農村，人們早出晚歸，撈捉魚蝦，習以為常，自成樂趣，因此，民間常以魚蝦為菜。

 

油燜火焙魚即是其中的一種，是湖南民間的傳統家常菜，現已登上賓館、酒家的大雅之堂。

 

火焙魚是用鐵鍋焙乾的小魚，成品色澤焦黃，質地酥軟，口感香辣，連骨而吃，軟中帶脆，別有風味。

 

特別是長沙飯店特一級烹調師譚添三所烹製的油燜火焙魚，令人胃口大開，回味無窮。

 

【注意】：

 

【序號】：665

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E7%84%99%E9%AD%9A