【營養美食/湘菜/湯泡菊花魚】

豐碩

【營養美食/湘菜/湯泡菊花魚】

 

【菜名】：湯泡菊花魚

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：淨桂魚肉400克，嫩鳳尾菌250克，黃色魚茸50克，熟瘦火腿15克，香菜100克，料酒10克，精鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，蔥10克，薑10克，乾澱粉60克，雞清湯700克，雞油10克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.蔥和薑搗爛用料酒和水取汁。

 

火腿切成末。

 

鳳尾菌剔去根部冼淨，下入沸水鍋內氽過待用。

 

香菜冼淨留葉。

 

2.桂魚肉切成10釐米長的段，片成4釐米寬的薄片，3釐米寬處切成絲，1釐米連著，成為梳子形狀，用蔥薑酒汁和精鹽醃好後，兩麵沾上乾澱粉，由一端滾成卷，用手捏住連著的魚肉，搖擺一下使魚絲散開，放在抹油有柄的漏板上，中心放點黃色魚茸，按點火腿末，形似盛開的菊花。

 

3.鍋內放入雞湯、鳳尾菌、精鹽、味精燒沸，調好味，撇去泡沫，加入香菜葉、胡椒粉裝入湯碗內。

 

另用鍋放入沸水，將漏板上的菊花魚下入沸水鍋氽熟，取出放入湯碗內，淋雞油即成。

 

【特點】：桂魚菜饌，花樣繁多，論其造型，此菜可謂獨放異彩。

 

潔白的菊花魚飄浮於湯麵，中間點綴紅黃花蕊，好似花朵盛開，爭奇鬥豔，引人入勝。

 

湯泡菊花魚，刀工細膩，製作精巧，桂魚肉鮮軟滑嫩，鳳尾菌質脆味鮮，雞肉湯清澈鮮美，香菜葉縷縷清香，堪稱創新菜之佼佼者。

 

【注意】：

 

【序號】：655

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E8%8A%B1%E9%AD%9A