【營養美食/湘菜/溜野雞片】

豐碩

【營養美食/湘菜/溜野雞片】

 

【菜名】：溜野雞片

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：野雞脯肉250克，淨冬筍100克，水發冬菇50克，雞蛋1個，青蒜15克，熟豬油500克（實耗100克）精鹽5克，味精1克，胡椒粉0.5克，薑10克，濕澱粉50克，雞清湯50克，香油5克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將野雞脯肉洗淨，切成3釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的片。

 

再用蛋清、濕澱粉、精鹽調勻上漿。

 

2.冬筍切成薄片，冬菇去蒂洗淨泥紗，切成薄片。

 

薑切小片。

 

青蒜切斜段。

 

3.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，將漿好的野雞片下入油鍋走油、扒散，熟後倒入漏勺瀝油。

 

鍋內留油，下入冬筍、冬菇片煸炒，加入精鹽和雞清湯合炒，再下入野雞片，另加入薑片、蒜段、精鹽、味精，在鍋內顛簸幾下，用濕澱粉調稀勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，出鍋裝盤即成。

 

【特點】：野雞脯肉鮮嫩無比，肉的持水性和爽口性均較好，且營養豐富，滋補力強，藥膳效果好。

 

每100克野雞肉約含蛋白質24.4克，磷263毫毛，以及豐富的維生素和礦物質等。

 

中醫認為野雞肉味甘酸，性溫，具有補中益氣之功，能治痰氣止喘，還有益肝和血的作用。

 

此菜以白色為主，綴以綠、褐兩色，清新悅目，雞片鮮嫩，冬筍脆嫩，冬菇滑嫩，“三嫩”相匯，香鮮無比。

 

【注意】：

 

【序號】：631

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E9%9B%9E%E7%89%87