【營養美食/湘菜/紅煨八寶雞】

豐碩

【營養美食/湘菜/紅煨八寶雞】

 

【菜名】：紅煨八寶雞

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：肥母雞1只（重約1750克），豬肥膘肉100克，熟火腿50克，金鉤25克，水發冬菇50克，淨冬筍50克，白蓮50克，苡米25克，大蔥500克，熟豬油1000克（實耗100克），料酒50克，精鹽6克，味精1.5克，胡椒粉1克，醬油50克，白糖15克，蔥15克，薑15克，甜酒汁25克，濕澱粉25克，香油15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.雞宰殺去淨骨，取完整雞皮。

 

雞肉切成小指頭大小的丁。

 

冬菇去蒂洗淨。

 

金鉤泡發。

 

肥膘肉、冬筍、火腿都切成丁。

 

苡米洗一遍。

 

大蔥剖開，切成6釐米長的段。

 

蔥、薑拍破。

 

2.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，下雞肉丁和肥膘肉、冬筍、金鉤、火腿、冬菇煸炒出香味，烹料酒，加醬油、精鹽炒幾下，再加白蓮、苡米、味精和胡椒粉拌成餡，灌入雞腹內，縫好開口處擦乾水，抹上甜酒汁。

 

3.在炒鍋內放入豬油，燒至六成熱，下雞炸呈淺紅色撈出，放入墊有竹箅的砂缽內，放入醬油、料酒、白糖，拍破的蔥姜和水（以沒過雞為准），用盤蓋上，在旺火上燒沸，撇去泡沫，移用小火煨2小時左右，至皮酥肉爛。

 

4.食用時，將豬油燒沸，下入大蔥，加精鹽煸炒再燜一下，盛入盤內。

 

然後取出煨好的雞，裝入深盤，兩邊拼大蔥。

 

再將雞汁收濃，用濕澱粉調稀勾芡，撒胡椒粉，淋香油，澆在雞上即成。

 

【特點】：紅煨八寶雞不但選料精當，而且製作考究。

 

它將傳統紅煨和油炸的方法相結合，先炸後煨，充分體現了湘菜長於調味的特點。

 

成菜色澤紅亮，體態豐滿，原料豐富，多味融匯，醇厚濃郁，油潤鮮美，是湖南的傳統名菜。

 

【注意】：

 

【序號】：612

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E5%AF%B6%E9%9B%9E