【營養美食/韓國料理/燉牛掌】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/韓國料理/燉牛掌</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：燉牛掌</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：韓國料理</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：牛蹄12個，淨膛母雞1千克，乾貝15克，肘子500克，菜心500克，大蔥50克，精鹽10克，生薑25克，燉醬25克，料酒250克，冰糖15克，芝麻油75克，味精5克，豆油50克，胡椒麵2.5克，雞油15克，焙好芝麻25克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.牛蹄砸去蹄殼，在火上燒焦皮麵，放在水內泡軟，刮洗淨，用水加整蔥，碎薑，入煮鍋將牛蹄煮到能拆骨時，撈在涼水內拆去骨，切下掌，水削去掌底粗皮，修去周圍邊沿，再用蔥、薑、料酒，開水氽兩遍，用涼水泡上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.油菜擇用嫩心；</STRONG></P>
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<P><STRONG>母雞、肘子用開水氽熟，撈在涼水內刮洗乾淨，把雞剁成4大塊；</STRONG></P>
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<P><STRONG>乾貝洗淨；</STRONG></P>
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<P><STRONG>大蔥去皮切段，姜去皮切成片；</STRONG></P>
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<P><STRONG>冰糖砸成碎粒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.用大砂鍋墊上竹箅子，將牛掌放在箅子上，放入雞、肘子、乾貝（用淨布包上）、蔥、姜、清水、鹽、料酒250克、燉醬、胡椒粉，燒開撇盡沫子，用中等火力煨上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.炒鍋燒熱，放入芝麻油，燒熱，下入冰糖炒化，待炒到紫色時，放入煨牛掌的湯，再倒回砂鍋內，調呈淺黃色，蓋上蓋，到汁濃牛掌爛時，起出雞、肘、乾貝、蔥、姜，將牛掌倒入鍋內，加入味精、雞油，再把汁收濃，出鍋，入盤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.炒鍋燒熱放豆油，四成熱時，放入油菜心，翻炒幾下，加少許湯、鹽、料酒、味精炒熟，整齊地碼在牛掌四周，撒上焙好的芝麻，即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤透亮，質地糯爛，味濃汁鮮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1303</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%9F%93%E5%9C%8B%E6%96%99%E7%90%86/%E7%87%89%E7%89%9B%E6%8E%8C
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